水炊きの旨味を向上させるスープ製法で特許を取得いたしました。

－水炊きに求められる具材本来の旨味を向上させるスープを開発－【特許第7127790号】

博多水炊き さもんじは、水炊きのあっさりとしたコクのある旨味を向上させた水炊きスープの製法「鶏トマト煮炊き製法」で特許を取得いたしました。

水炊きは、鶏ガラや鶏肉からとった濃厚なスープで、鶏肉や鶏のつくね、野菜、豆腐等を煮ながらポン酢醤油などにつけて食べる、博多を代表する郷土料理です。スープは基本的に調味料を使わず具材を水だけで煮ますが、具材本来の旨味を引き立て、「旨味のなかにあっさりとしたコク」があることが求められます。

さもんじでは、創業より試行錯誤を重ね、旨味成分のグルタミン酸を増加させる一方で、具材の鶏肉に含まれる旨味成分イノシン酸を引き立てるためにスープのイノシン酸を抑えたスープを開発いたしました。

＊この商品は、2021年12月５日「バナナマンの早起きせっかくグルメ！！」（TBS）でご紹介いただきました。

1.旨味エキスとコラーゲンが濃厚ながらも、さっぱりとした味わいの「はかた地どり」

鶏がらから染み出る旨味エキスとコラーゲンが濃厚ながらも、さっぱりとした味わいの「はかた地どり」を使用しています。

はかた地どりは、地鶏のなかで最も美味と言われる軍鶏と旨味成分「イノシン酸」をたくさん含む「さざなみ」を祖父母にし、肉づくの良い「白色プリマスロック」をかけあわせた希少な地鶏です。

このはかた地どりの鶏がらをじっくり5時間煮込むことでできたスープは、濃厚ながらさっぱりとした味わいです。

鶏の骨の髄まで溶け込んだスープは、時間が経つとプルプルに固まるほどコラーゲンが豊富に含まれています。

さもんじ謹製〈特許製法〉はかた地どりスープセット〈500g×4パック〉

￥2,592〈税込｜配送料別〉

「さもんじ謹製〈特許製法〉はかた地どりスープ」500gの4パックセットです。

◆セット内容：

・はかた地どりスープ500g×4パック

※水炊きの写真はイメージです。

（水炊きの写真のスープ以外は含まれておりません。）

◆原材料：

・はかた地どりスープ：

鶏がら（福岡産）、玉ねぎ、人参、トマト、昆布

◆賞味期限：

製品に記載

（保存温度が保たれない場合は、賞味期限が短くなります。）

◆保存方法

・はかた地どりスープ：

－10℃以下で保存

（一度解凍したものを再度冷凍すると、品質が劣化しますので、ご注意ください。）

※時期により色の違いや変化がありますが、品質には問題ありません。

最初に塩とネギを入れてスープだけで出汁の旨味を味わってみてください。

具材が煮込まれることで、旨味がいっそうが深まり、味の変化をお楽しみいただけます。

さもんじ謹製〈特許製法〉

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